传菜员

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传菜员岗位介绍

传菜员负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

传菜员岗位职责

1、 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2、 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3、 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5、 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6、 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、 天冷备好菜盖,随时使用。
8、 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9、 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
以上岗位职责信息只作为参考,具体工作内容以实际岗位要求为准。

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传菜员问答
问题一、饭店传菜员和服务员的区别
解答:工作内容不同,工作区域不同,工作需要的力气大小要求不同,需求的知识不同;服务员,负责迎客、点菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作,工作内容相对较为复杂,对客人的反应要求及时、到位;服务员,上菜、上茶水酒等,相对体力劳动所需力气较小,但外在行为,如站立功夫、仪表端庄、气质、相貌、行为举止均有被要求严格;服务员,工作区域在客房内,面对客人来自五湖四海,客人来自360行,工作区社会环境较为复杂,因此要求社会应对能力较强;服务员,若工作在高层服务区,则内在行为,被要求个人知识层面、教养、个人素养等均要高于一般酒店工作人员;传菜员,工作内容主要是负责传菜,即从厨师工作区把菜、碟、碗端出,送到服务员工作区域,相对工作环境多变化,因此,要求体力强健、脚步稳健、速度适中、眼明脚快,随时可能应对不可预见的情况,处理特殊状况思维需敏捷,反应灵敏;传菜员,由于工作的自然环境多变,即从工作区域到另个工作区域来回走动,因此,走动过程需回避各区域的人、物、建筑物等,思维应对、安全必须特别注意。

问题二、把一个服务员调去当传菜员的原因
解答:可能这个服务员的服务态度不是特别好。

问题三、传菜员累还是服务生累,哪个是体力活?
解答:都是体力活,但是可能传菜员累,不过服务生要求高,特别是表达能力要强。

问题四、做传菜员一天和半天的平均工资是多少?
解答:各地经济发展情况不同,工资也不一样。比如,半天40元-60元,一天80元-100元。